정연옥 소장의 ‘한국 자생식물과 화장품 원료’

오삼(五蔘) 중의 하나이자 산삼에 버금가는 약효를 자랑하는 더덕 @정연옥

■ 학 명 : Codonopsis lanceolata (Siebold & Zucc.) Trautv.

■ 이 명 : 참더덕

■ 생약명 : 양유(羊乳)

■ 화장품 원료성분명 : 더덕추출물(Codonopsis Lanceolata Extract), 더덕캘러스배양추출물(Codonopsis Lanceolata Callus Culture Extract), 더덕뿌리추출물(Codonopsis Lanceolata Root Extract)

■ 중국 수출가능여부 : CODONOPSIS LANCEOLATA ROOT EXTRACT

羊乳（CODONOPSIS LANCEOLATA）根提取物

■ 과 명 : 초롱꽃과

■ 개화기 : 8~9월

■ 적용 산업 분야 : 화장품 원료, 에센스오일, 음료

▶채취방법 : 8~9월에 뿌리를 캐내어 씻어 햇볕에 말린다.

▶식용법 : 어린 잎은 삶아서 나물로 먹거나 쌈으로 먹기도 하며 뿌리는 고추장장아찌·생채·자반·구이·누름적·정과·술 등을 만든다.

특히 햇더덕을 얇게 저며 칼등으로 자근자근 두들겨서 찬물에 담가 우려낸 다음, 꼭 짜서 참기름으로 무치고 양념장을 골고루 발라가면서 석쇠에 구워낸 더덕구이는 일미이다.

▶성분 : lancemaside A, lancemaside B, lancemaside C, lancemaside E, lancemaside G, foetidissimoside A, aster sapopnin Hb. inulin이 있다. 잎에는 플라보노이드가 있다.

▶사용부위 : 뿌리

더덕은 초롱꽃과 더덕속에 속하는 여러해살이 풀이다. 초롱꽃과는 전 세계에 약 60속 1천500여 종이 있으며 우리나라에는 9속 약 30종이 분포하고 있다.

더덕은 뿌리 전체에 혹이 많아 마치 두꺼비 잔등처럼 더덕더덕하다고 해서 붙여진 이름이다. 모래땅에서 더 잘 자라고 예로부터 산삼에 버금가는 뛰어난 약효가 있다 하여 사삼(沙蔘)이라 불렀으며 인삼·현삼·단삼·고삼과 함께 오삼(五蔘)의 하나로 친다.

더덕은 중요한 식품으로 구이로도 먹고 물김치나 생채, 냉국으로도 먹는다. 또 술로 담가 먹기도 한다. 특히 특산물로 유명한 울릉도 더덕은 심이 없고 부드러워 식용으로 적합하고 사포닌 함량이 많아 약효가 뛰어나다고 알려져 있다.

사찰에서는 ‘산에서 나는 고기’라 했고 중국에서는 더덕 뿌리를 자르면 하얀 액체가 나온다 하여 ‘나무에서 나는 우유’라고 했다. 그만큼 영양이 많은 식물이다.

▶생육특성 : 숲 속에서 자라는 여러해살이 덩굴식물로 햇볕이 많이 들어오지 않으며 부엽질이 많고 주변습도가 높은 곳에서 잘 자란다. 길이는 2∼5m까지 자라고 긴 타원형의 잎은 짧은 가지 끝에서 4장의 잎이 서로 접근해서 뭉쳐 있는 것 같으며 길이는 3∼10㎝, 너비는 1.5∼4㎝이다.

잎 가장자리는 밋밋하고 표면은 녹색이지만 뒷면은 분처럼 하얀 빛깔을 띤 분백색이다. 8∼9월에 아래를 향해 겉이 연한 녹색의 꽃이 피는데 안쪽에는 자갈색 점이 있다. 열매는 10∼11월경에 익고 씨앗은 미세하다.

뿌리는 도라지처럼 굵으며 덩굴을 자르면 흰 유액이 나온다. 초롱꽃과에 속하며 사삼·백삼·참더덕이라고도 한다. 뿌리는 식용·약용으로 쓰이며 우리나라와 일본과 중국 등지에 분포한다.

▶주요성분 쓰임새

- saponin : 인삼, 산삼 등 750여 종의 식물에 함유되어 있는 배당체의 하나. 거품이 이는 성질이 있어, 비누를 뜻하는 그리스어 'sapona'에서 이름이 유래되었다.

사포닌은 항암제 혹은 면역 보조제로서 종양세포에 다양한 효과를 가지고 있는 것으로 알려져 왔다. 특히 인삼이나 산삼에 들어 있는 사포닌을 진세노사이드라고 한다.

- inulin : 식물의 뿌리와 줄기에 함유되어 있다. 이눌린은 자당(sucrose) 정도의 단맛을 내는 희고 투명한 가루를 만들어낸다. 이눌린 분자는 작은 불활성 과당이다. 소화계를 통해 흡수되지 않은 채 그냥 빠져나가고, 세포 활동에는 영향을 미치지 않는다. 이눌린이 몸 안에 흡수되지 않기 때문에 당뇨병 환자들이 먹는 음식에 단맛을 내는데 쓰인다.

▶비슷한 식물들

- 만삼 : 중북부지방에 분포하며 깊은 산에서 자란다. 꽃은 7-8월에 피며 측지 끝에 1개씩 달리고 꽃부리는 종형이며 자주색이다.

- 소경불알 : 소경불알의 꽃은 ‘만삼(蔓參)’과 비슷하고, 뿌리가 만삼보다 둥글다. 눈이 먼 사람이 더듬듯이 만져보면 알 수 있다고 해서 소경불알이라는 이름을 얻었다고 한다. 더덕과도 비슷해 알더덕이라고도 부른다.

▶특허사항

- 더덕 추출물을 유효성분으로 함유하는 근육 질환의 예방 또는 치료용 약학적 조성물

- 가수분해효소 및 초고압 유화기를 활용하여 유효성분을 증대시킨 더덕 캘러스 추출물의 제조 방법

- 더덕의 항균 활성 증진을 목적으로 하는 유산균 락토바실러스 불가리쿠스의 최적배양배지를 이용한 더덕 발효 방법

■ 정연옥 소장은? 전국의 야생식물을 직접 찾아가서 연구하여 실증위주의 자료를 취합, 학계와 실생활에 도움이 되는 자원개발에 매진하고 있다. 현재 다양한 학회활동과 더불어 (주)수이케이 기술연구소장에 취임, 나고야의정서 대비 한국의 천연자원 연구와 원료화 작업을 진행하며 알려지지 않은 새로운 식물지원을 개발하는데 정진하고 있다.